Surinaamse stamppot met kipdrumsticks bhata aloo

Zin in een kruidige fusie op je bord? Deze Surinaamse stamppot stamt af van bhata aloo, een klassieke Surinaamse toespijs (gerecht) voor bij de roti. Bhata (aubergine) en aloo (aardappel) bewijzen in dit recept dat een stamppot allesbehalve saai hoeft te zijn.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en zorg dat de oven goed heet is. Wrijf de drumsticks in met olie, de helft van de masala, de helft van de komijnpoeder, peper en zout. Leg de kip in een kleine ovenschaal en bak in circa 30 minuten goudbruin en gaar.
2. Breng ondertussen een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels, snijd klein en kook in 15-20 minuten gaar.
3. Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de rode peper en tomaat klein. Verhit olie in een ruime bakpan en bak de ui, knoflook en rode peper 2 minuten. Kruid met de rest van de masala en komijn en laat dit 2 minuut mee bakken. Voeg dan de kleingesneden tomaat toe en bak 2 minuten mee op hoog vuur. Schep dit kruidenmengsel uit de pan en zet apart voor later.
4. Verhit olie in een ruime bakpan. Was de aubergine en snijd in kleine blokjes. Was de snijbonen en snijd in stukken. Bereid de bouillon. Bak de aubergine en snijbonen aan. Voeg het kruidenmengsel weer toe aan de pan. Schenk de bouillon erbij en laat 10-15 minuten zachtjes stoven totdat het vocht is verdampt en er een mooie saus om de groenten zit.
5. Giet de aardappels af en stamp met een beetje kookvocht (of melk en een klontje boter) tot een puree. Schep de aardappelpuree op de borden, verdeel het aubergine-snijbonenmengsel erop of erbij en serveer met de gekruide kipdrumsticks.