Stoofpot 'jagerskip' met spekblokjes, champignons en rijst

Vandaag een special recept van onze Belgische chef Frank Fol, ook wel ‘De Groentekok’. Als culinaire trendsetter weet hij als geen ander hóe met smaak te overtuigen in een gezonde levensstijl. Zijn gerechten bevatten ook vlees, gevogelte en vis, maar altijd komen groenten op de eerste plaats en pas dan de overige ingrediënten.

1. Breng water met het bouillontablet aan de kook en zet daarna van het vuur.
2. Borstel de champignons schoon en snijd in schijfjes of in kwartjes. Pel de ui en knoflook en versnipper in kleine stukjes. Snijd de wortels in kleine plakjes.
3. Verwarm olijfolie extra vierge in een stoofpot. Bak de stukken kip aan alle kanten bruin. Voeg de spekjes, ui en knoflook toe en laat meebakken. Kruid met wat zout en peper. Bestrooi met bloem. Voeg de bouillon en wortels toe en breng tot het kookpunt. Doe hierbij de tomatenblokjes en laat 5 minuten doorkoken. Zet het vuur lager en voeg de champignons toe en enkele fijngesneden dragonblaadjes. Plaats het deksel op de pot en laat nog 20 minuten zachtjes sudderen.
4. Neem ondertussen een steelpan en voeg de volkoren basmatirijst toe met een ruime hoeveelheid water. Plaats de deksel op de steelpan. Breng aan de kook en zet het vuur lager. Gaar de rijst in ca. 10 minuten. Neem van het vuur en zet aan de kant, laat de rijst verder zwellen.
5. Serveer de rijst met de stoofpot en strooi wat gehakte dragon eroverheen.