Sperziebonensalade met kikkererwten en mozzarella ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Vandaag een heerlijke salade op het menu met o.a. gekleurde tomaatjes en sperziebonen. Sperziebonen zijn ook bekend onder de naam slabonen of prinsessenbonen. Ze bevatten vooral veel carotenen, een krachtige antioxidant. Uit onderzoek blijkt dat sperziebonen zelfs kunnen beschermen tegen het ontstaan van diabetes type 2. De vele vezels zorgen voor een uitstekende darmwerking.

Bereiding (15 min)

1. Breng een pan met een klein laagje water aan de kook. Was de sperziebonen, verwijder de uiteindes en halveer ze. Kook in circa 8 minuten beetgaar en giet het water af. Spoel de sperziebonen af onder koud stromend water (dan blijven ze er mooi fris groen uitzien) en laat goed uitlekken.
2. Pel en snipper intussen de sjalot. Was de tomaatjes en snijd doormidden of in vieren. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan. Snijd de basilicum klein. Scheur of snijd de mozzarella in stukken.
3. Maak een dressing van mosterd, olijfolie extra vierge, azijn, zout en peper.
4. Meng de gekookte sperziebonen met de sjalot, tomaatjes en kikkererwten. Leg de mozzarella erboven op en druppel de dressing erover.