Parelcouscous met geitenkaas en courgette olijven en aubergine

Een makkelijk recept met optimaal resultaat. Vandaag staat er een heerlijk gerecht met parelcouscous op het menu. Het heet couscous maar het lijkt meer op kleine bolletjes-pasta. In Jordanië, Libanon, Palestina en Israël staat het vaak op het menu. Parelcouscous heeft een zachte en volle smaak.

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de parelcouscous in 10 minuten gaar. Giet het water af en zet opzij zodat de parelcouscous een beetje kan afkoelen. Hak de peterselie en schep deze door de parelcouscous.
2. Pel en snipper de knoflook. Was de courgette, aubergine en snijd in blokjes. Halveer de tomaatjes en de olijven.
3. Verwarm een scheut olie in een bakpan en bak eerst de knoflook kort aan. Voeg de aubergine en courgette toe en bak 4-5 minuten. Voeg de tomaatjes toe en laat nog een paar minuten sudderen.
4. Voeg de olijven toe en breng op smaak met peper en zout. Verkruimel de geitenkaas over het gerecht als je het gaat serveren.