Spaghetti met tonijn-roomsaus spinazie, postelein en tomaatjes

Dit gerecht is een goed voorbeeld van hoe je gemak, lekker en snel kunt combineren. Postelein kan zowel rauw in salades als gekookt worden gegeten. De smaak is licht zuur en zout, en de bladeren zijn knapperig en de steeltjes vlezig, een beetje vergelijkbaar met spinazie en waterkers.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de spaghetti in 8-10 minuten al dente. Spoel onmiddellijk onder de koude kraan om het gaarproces te stoppen. Bewaar een beetje kookvocht. Doe er een scheutje lekkere olijfolie bij om te voorkomen dat de pasta gaat kleven.
2. Halveer de tomaatjes. Verwarm olie in een bakpan en bak de tomaatjes 5 minuten op een middelhoog vuur. Voeg een scheutje water toe, zet het vuur zacht en laat een paar minuten sudderen.
3. Verwarm de tonijn samen met het vocht, de crème fraîche een een scheutje olijfolie extra vierge in een kleine pan en mix met een staafmixer tot een gladde saus (of roer alles goed door elkaar). Pel de knoflook en pers erboven uit. Breng op smaak met limoensap, zout en peper. Roer de spaghetti erdoor en verwarm nog even mee.
4. Was de spinazie, laat uitlekken en en snijd kleiner. Was de postelein en laat uitlekken. Voeg de spinazie toe aan de pan met de tomaatjes en laat slinken. Breng op smaak met tijm, zout en peper. Serveer de pasta met de groente en verdeel de postelein erover.