Spaghetti met spinazie-avocadosaus champignons en walnoten

Naast het feit dat avocado's heel lekker zijn, zijn ze ook lekker voedzaam. Avocado’s zijn rijk aan omega 9-vetzuren, ook wel oliezuur. Dit is een onverzadigd vet wat zorgt voor gezonde bloedvaten. Ook zit een avocado bomvol vitaminen. Let op: haal de avocado uit de zak en laat verder rijpen op de fruitschaal.

Bereiding (20 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de spaghetti in 8 minuten beetgaar. Giet daarna het kookvocht af (bewaar een beetje).
2. Pel en snipper intussen de knoflook. Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit. Was de spinazie, laat goed uitlekken en snijd klein.
3. Mix met een keukenmachine (staafmixer of blender) de knoflook, avocado, spinazie en verse basilicum tot een gladde saus. Voeg eventueel een scheutje pasta kookvocht toe. Verwarm kort in een pannetje en breng op smaak met zout en peper.
4. Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes. Verhit olie in een bakpan en bak de champignons bruin. Breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de spaghetti met de avocadosaus en gebakken champignons. Verkruimel de walnoten en strooi over het gerecht.