Socca-pannenkoeken met groene asperges courgette en korianderolie

Socca is een soort hartige pannenkoek van kikkererwtenmeel, water en olijfolie. Het is een lekkernij uit Nice, maar ook in Noord-Italië wordt het vaak met rozemarijn gegeten (alsof het een soort focaccia is). Omdat socca van kikkererwtenmeel wordt gemaakt, is het ook nog eens een gezonde snack (in vergelijking met snacks van andere meelsoorten). Kikkererwten zijn namelijk glutenvrij en rijk aan eiwitten en voedingsvezels.

1. Klop een beslag van het kikkererwtenmeel, water, 1/3 van de olijfolie en een snuf zout. Zet vervolgens opzij (15 minuten).
2. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en dep daarna droog met keukenpapier. Schil de kurkuma en rasp fijn (let op: kurkuma geeft erg af!). Verhit olie in een bakpan en rooster de kikkererwten op een middelhoog vuur krokant in 15 minuten. Breng op smaak met paprikapoeder, kurkuma, zout en (chili)peper. Schep uit de pan en houd warm.
3. Breng water aan de kook voor de asperges. Was de asperges, snijd de harde onderkant eraf en snijd in stukken. Kook de asperges 2-3 minuten en giet daarna het water af.
4. Pel intussen de ui en snijd in halve ringen. Was de courgette en snijd in plakjes. Verhit olie in een bakpan (of grill) en bak de courgette, asperges en ui totdat ze lichtbruin kleuren. Breng op smaak met zout en (chili)peper.
5. Verhit olie in een bakpan en bak de socca-pannenkoeken lichtbruin en gaar (of gebruik twee pannen). Bak per persoon tenminste 2 pannenkoeken, leg ze op een warm bord en dek af (of houd warm in de oven). Beleg de socca’s met de geroosterde kikkererwten en groenten.
6. Mix de koriander met olijfolie extra vierge tot een groene dressing, kruid met zout en peper en druppel over de socca.