Snelle samosas met zoete aardappel sabzi (Indiase groente)

Deze snelle samosa’s met zoete aardappel sabzi brengen de heerlijke smaken van de Indiase keuken direct naar je bord. De knapperige samosa’s, gevuld met aardappelblokjes, courgette en erwtjes, worden gecombineerd met sabzi, een Indiase groentenschotel boordevol specerijen.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zorg ervoor dat de oven heet is. De oven is alleen nodig voor de samosas. Je kunt deze eventueel ook bakken in een bakpan.
2. Pel en snipper de ui en knoflook. Schil of was de zoete aardappel en snijd in stukjes. Schil en rasp de gember en kurkuma. Was de snijbiet en snijd klein.
3. Verhit olie in een bakpan en fruit het komijnzaad, ui en knoflook aan. Voeg de pompoen, zoete aardappel, kurkuma en gember toe en breng op smaak met boter, komijn, zout en peper. Bak ongeveer 5 minuten.
4. Doe het water bij de groenten en breng aan de kook. Laat 10 minuten afgedekt zachtjes pruttelen totdat de zoete aardappel gaar is. Doe de laatste 5 minuten de snijbiet in de pan. Leg de samosa's op de bakplaat en bak 6-8 minuten in de oven. Hak intussen de verse peterselie klein.
5. Verkruimel de feta over de sabzi, knijp de limoen erboven uit en werk af met peterselie. Voeg naar smaak zout en peper toe. Serveer de sabzi met de samosas.