Snelle pasta pesto met courgette mozzarella en pijnboompitten

Vandaag maken we een allemansvriend: pasta pesto met groene groenten en een superlekkere pastasaus. Geen poespas, geen toegevoegde suikers of andere toevoegingen, maar een traditioneel recept met een authentieke smaak.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de pasta in 8 minuten beetgaar. Giet het water af en vang een kopje van het kookvocht op.
2. Pel de sjalot en snijd in partjes. Was de courgette en snijd in plakjes of in kleine stukken. Verhit olie in een ruime bakpan en bak de sjalot en courgette al omscheppend lichtbruin.
3. Was de limoen en rasp de schil boven de courgette. Knijp ook het limoensap erboven uit.
4. Spoel de doperwten in een zeef onder de kraan en voeg samen met de verse pesto en een scheutje pasta kookvocht toe aan de pan. Verwarm kort mee en schep dan de pasta door het groentemengsel.
5. Rooster de pijnboompitten in een droge bakpan. Laat de mozzarella uitlekken, scheur klein en verdeel over de pasta. Strooi tenslotte de pijnboompitten erover.