Snelle paprika-tomatensoep met broodje pastrami, zuurkool en honingmosterdsaus

De soep is in dit gerecht eigenlijk de bijzaak. Dit broodje is goddelijk in haar smaakcombinatie: pastrami, zuurkool en mosterdsaus. Briljant. In sommige landen stoppen ze er ook nog kaas op, maar dat vonden we iets te overdreven. PS: de soep blinkt uit in haar eenvoud.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Zorg dat de oven goed heet is. Pel de rode ui en de knoflook. Snijd beide klein. Was de paprika en tomaat en snijd deze ook fijn.
2. Verwarm de olijfolie in een brede pan en bak eerst de knoflook, ui en paprika 2-3 minuten. Voeg dan de tomaten toe en bak nog eens 2 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook en laat 8-10 minuten koken. Pureer de soep en maak op smaak met het gerookt paprikapoeder, peper en zout.
3. Leg het stokbrood in paar minuten in de oven. Bak de pastrami kort in een bakpan en verwarm in dezelfde pan de zuurkool. Maak een simpele saus van een beetje mosterd, mayonaise (deze kan je ook weglaten) en de honing. Smeer het stokbrood ermee in, leg de zuurkool en pastrami erop.
4. Snijd het stokbrood in stukjes en serveer deze bij de soep.