Snelle Pad Thai met paksoi taugé en udon noodles

In deze Pad Thai gebruiken we een vegan vissaus van Ta'im. Gemaakt van umami rijke zeewieren Kombu Royal en Wakame . De biologisch gekweekte zeewieren komen uit de Oosterschelde, een beschermd natuurgebied.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de noodles 10-12 minuten, giet het water af (bewaar een beetje kookvocht) en spoel af met koud water.
2. Was of schil intussen de wortel en snijd in dunne lucifers (julienne). Verwijder de harde onderkant van de paksoi, was en snijd de paksoi klein. Houd daarbij het witte deel apart van de groene bladeren. Meng de vissaus met de pindakaas tot een sausje.
3. Verhit olie in een wok of ruime bakpan en roerbak de wortel en het witte deel van de paksoi gedurende 5 minuten op een hoog vuur. Temper het vuur, voeg het sausje, het groene deel van de paksoi en de noodles toe en verwarm alles nog 2-3 minuten. Schenk eventueel wat noodles kookvocht erbij. Rasp en pers de limoen boven de pan en breng op smaak met zout en (chili)peper.
4. Breng water aan de kook voor de taugé. Doe de taugé in een zeef en schenk het kokendhete water erover. Spoel direct af onder de koude kraan zodat het gaarproces stopt. Schep de taugé door de noodles.
5. Serveer de Pad Thai en strooi de pinda's erover.