Snelle Pad Thai met mini loempia's

In dit snelle recept combineren we de klassieke smaken van Pad Thai met knapperige mini-loempia’s voor een extra smaakvolle en vullende maaltijd. Ideaal voor een drukke doordeweekse avond, want het staat in een mum van tijd op tafel! Wist je dat loempia's tijdens het Chinees Nieuwjaar symbool staan voor rijkdom en voorspoed? Hun langwerpige, goudbruine uiterlijk doet namelijk denken aan goudstaven!

1. Breng een pan met water aan de kook en kook de noodles in 12 minuten gaar. Giet het water af, maar houd een bakje kookvocht apart. Meng het kookvocht met de plantaardige vissaus, ketjap, sambal en een beetje suiker. Houd het pad thai sausje apart.
2. Pel en snipper de knoflook. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd in dunne ringen.
3. Verhit olie in een wok of ruime bakpan en roerbak de knoflook, paprika en prei 5 minuten.
4. Voeg de noodles met de pad thai saus toe aan de bakpan. Verwarm alles ongeveer 2-3 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
5. Verhit ondertussen olie in een aparte pan en bak de mini-loempia's rondom bruin. Serveer de Pad Thai met de mini loempia's, een limoenpartje en strooi de sesamzaadjes erover.