Snelle groene curry met witte rijst en koriander-kipgehaktballetjes

Een curry is typisch zo'n gerecht dat je aan ieder seizoen kunt aanpassen. Vandaag maken wij het je wel heel makkelijk vanwege de voorgesneden roerbakgroenten. In combinatie met de snelkookrijst staat er supersnel een heerlijk aromatisch gerecht op tafel.

Bereiding (20 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 12-15 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij.
2. Pel intussen de sjalot en snijd in partjes. Verhit olie in een wok of bakpan en bak de sjalot 2 minuten. Roerbak de voorgesneden groenten 3 minuten mee op een hoog vuur. Voeg de currypasta toe en blus af met de kokosmelk en een scheutje water. Temper het vuur en laat afgedekt op een laag vuur pruttelen.
3. Breng het gehakt op smaak met de helft van de koriander en sojasaus en rol kleine gehaktballetjes ervan. Doe de gehaktballetjes bij de curry en laat afgedekt garen (of bak de gehaktballetjes in een andere bakpan).
4. Serveer de rijst met een flinke schep curry en garneer met de overgebleven koriander.