Snelle gnocchi in salie-limoenboter met pompoen en boterbonen

Op drukke dagen is er niets zo verwarmend als een kom gnocchi (spreek uit als njokkie). Dit recept, met romige salie-limoenboter, pompoen, boterbonen en spinazie, brengt comfort en smaak samen in een snel te bereiden gerecht. Voedzaam maar ook erg lekker!

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Hak de salie fijn. Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de gesneden pompoen en de helft van de salie toe en bak nog 3-4 minuten. Zet dan het vuur zacht.
2. Breng water aan de kook met een snuf zout en kook de gnocchi 2-3 minuten. Schep daarna de gnocchi uit de pan. Bewaar wat kookwater in een kommetje, giet dit bij de pompoen en laat afgedekt 8-10 minuten pruttelen tot de pompoen gaar is.
3. Spoel de spinazie goed onder de kraan, laat uitlekken en snijd klein. Spoel de boterbonen in een zeef onder de kraan en laat goed uitlekken. Verwarm de boterbonen en spinazie met de pompoen mee.
4. Verwarm de boter met limoenrasp en -sap en de overgebleven salie in een pan. Bak de voorgekookte gnocchi in deze salie-limoenboter. Doe de groente erbij en schep alles goed door elkaar.