Snelle gele curry met udon noodles Chinese kool en koriander

Chinese kool is een bladgroente en heeft niet de typische koolsmaak. De smaak is enigszins zoetig en de bite blijft aangenaam knapperig. Chinese kool kan zowel in Oosterse als in Europese gerechten verwerkt worden. In dit gerecht wordt maak je een snelle curry met noodles, wortel en Chinese kool. Snel, makkelijk en smaakvol.

Bereiding (25 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook voor de udon noodles en kook in circa 12 minuten gaar. Bewaar een beetje kookvocht en giet daarna de rest van het water af.
2. Was of schil intussen de wortel en snijd in stukjes. Verhit olie in een ruime wok of bakpan en bak de wortel 5 minuten op een middelhoog vuur.
3. Snijd de Chinese kool in vieren en verwijder de stronk. Spoel de koolbladeren onder de kraan en snijd klein. Roerbak de Chinese kool 5 minuten met de wortel mee.
4. Snijd de koriander klein en schep de helft door de groenten. Voeg de currypasta, sojasaus naar smaak en de kokosroom toe en verwarm afgedekt nog 3-4 minuten op een middelhoog vuur. Schenk een scheut kookvocht erbij voor extra saus.
5. Serveer de udon noodles met de curry en garneer met de pinda's, overgebleven koriander, kleingesneden bosui en limoensap.