Snelle bulgur schotel met courgette champignons en Parmezaanse kaas

Onze bulgur komt uit Zuid-Oost Turkije, van een boerencoöperatie van 74 biologische boeren. Zij telen en verwerken de bulgur zelf. Ze stomen eerst de hele durum tarwekorrels die ze daarna tussen stenen malen. Dit levert mooie grove bulgur op met een optimale voedingswaarde.

Bereiding (15 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Spoel de bulgur in een zeef onder de kraan en kook 8 minuten. Giet het water af, roer een beetje los en zet afgedekt opzij zodat de bulgur verder kan garen.
2. Pel en snipper intussen de uien knoflook. Was de courgette en snijd klein. Veeg de champignons schoon en halveer ze of snijd in vieren. Snijd de tomaat in stukjes.
3. Verhit olie in een bakpan en bak de knoflook, courgette en champignons 8-10 minuten op een middelhoog vuur. Pers de knoflook erboven uit. Voeg de stukjes tomaat toe en breng op smaak met zout en peper.
4. Schep de voorgekookte bulgur erdoor en rasp de Parmezaanse kaas erboven. Verwarm even zodat de kaas een beetje smelt.