Tex mex bonenschotel met tortilla chips

Er staat vandaag een supersnel en lekker gerecht op het menu. Met een hoofdrol voor een mix van bonen, gecombineerd met prei, tomaat, wortel en tortilla chips. De biologische bonenmix bestaat uit rode kidneybonen, kikkererwten, sojabonen, linzen, zwarte bonen en witte bonen. Dit gerecht is een topper voor drukke dagen!

1. Breng een pan met water aan de kook. Was of schil de aardappel en wortel en snijd in kleine stukken. Kook in 15-20 minuten beetgaar en giet daarna het water af.
2. Pel en snipper de ui. Snijd de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein. Was de tomaat en snijd klein. Spoel de bonen in een zeef onder de kraan.
3. Verhit olie in een ruime bakpan en bak de ui 2 minuten op een middelhoog vuur. Voeg dan de tomaten en prei toe, proef en breng op smaak met Mexicaanse kruiden, zout en (chili)peper. Voeg het tomatensap toe, zodat je een saus krijgt en laat zachtjes 5-10 minuten stoven.
4. Schep tenslotte de bonenmix, wortel en aardappel erdoor en bak nog even mee.
5. Serveer de bonenschotel in een mooie schaal en verkruimel de tortilla chips erover of eet het er los bij.