Smeuïge paprika-hummus met matzes knapperige sprouty, frisse groenten en tatsoi

De hummus van vandaag is heerlijk hartig én zoet. Lekker om je knapperige matzes erin te dippen. Onze voedzame sprouty kiemen is een wat grovere mix van ontkiemde mungbonen, adukibonen, groene linzen, groene erwten en kikkererwten. De bijzondere eigenschappen van de afzonderlijke bonen maken dit een erg gezonde en smaakvolle mix.

Bereiding (25 min)

1. Breng water (of bouillon) aan de kook. Doe de bulgur in een kom met een scheutje olijfolie. Schenk 2x de hoeveelheid kokend water erbij. Dek af en laat ongeveer 10 minuten zwellen. Gebruik een vork om de bulgur los te maken zodat deze niet plakt. Breng op smaak met komijn, peper en zout.
2. Halveer de paprika's verwijder de zaadlijsten en stijd in stukken. Verhit olie in een bakpan en roerbak de paprika's op een hoog vuur lichtbruin (bewaar eventueel wat paprika voor later). Voeg een scheutje water toe en laat nog even sudderen. Pureer de paprika dan met een hakmolen of blender glad en meng met de hummus. Strooi er wat paprikapoeder over en zet opzij voor later.
3. Breng een pan met water aan de kook. Was of schil de wortels en snijd in staafjes. Was de bleekselderij en snijd de stengels in staafjes. Kook de wortel en bleekselderij in 4-5 minuten beetgaar. Giet daarna het water af en laat uitdampen.
4. Verhit olie in de pan van de paprika en roerbak de sprouty kiemen enkele minuten. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de tatsoi van de bodem en spoel eventueel onder de kraan. Breek de matzes in grove stukken.
5. Lepel de paprika-hummus op de borden en leg de bulgur en groenten erop. Strooi de tatsoi en sprouty kiemen erover en werk af met olijfolie extra vierge. Gebruik de matzes om lekker te dippen.