Smeuïge fregola met mosselen à la Sardinië

Op Sardinië eten ze graag zeevruchten bij de fregola die doordrenkt is met een overheerlijke tomaten-venkelsaus. Wij doen er mosselen bij, superlekker! Denk er een zonnetje en de zee bij en je waant je op vakantie in Zuid-Europa.

1. Leg de mosselen in een spoelbak vol water. Gooi mosselen waarvan de schelp open blijft staan weg.
2. Was intussen de tomaten en snijd in stukjes. Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de venkel in reepjes. Bereid de bouillon.
3. Verwarm de bouillon in een brede bakpan en voeg de mosselen toe. Dek de pan af en laat de mosselen een paar minuten stomen totdat de schelpen open gaan. Schep alles uit de pan en houd apart (haal ook het vocht uit de pan). Bak vervolgens de ui, knoflook en venkel in dezelfde pan 2-3 minuten op hoog vuur. Voeg de tomaten toe en bak nog eens 2-3 minuten mee. Schenk het vocht van de mosselen terug in de pan en laat de saus 8-10 minuten sudderen.
4. Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de fregola in 12 minuten gaar. Giet het water af en laat even uitdampen. Voeg een beetje olijfolie toe en meng door.
5. Voeg de fregola toe aan de tomatensaus samen met de zure room. Breng goed op smaak met citroensap, paprikapoeder, peper en zout. Hak de rucola grof en schep deze door het gerecht. Serveer met de mosselen on top!