Smashed potatoes met gesmoorde prei en zacht gegaard kalfsvlees

Vandaag een AVG-tje op het menu. Ons biologische kalfsvlees wordt geleverd door Farmfields uit Wekerom. Het vlees is 24 uur gegaard op een lage temperatuur met een speciaal geselecteerde kruidenmix van onder andere koriander, peper, kruidnagel, mosterd en gember. Het vlees is boterzacht en al helemaal perfect op smaak.

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Breng een ruime pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels, snijd grote exemplaren doormidden en kook 15 minuten. Giet het water af en laat even uitdampen.
3. Verdeel de aardappels over de bakplaat. Prak ze met een vork kruimelig, druppel olie erover en bestrooi met paprikapoeder, zout en peper. Rooster circa 15 minuten in de voorverwarmde oven. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.
4. Pel intussen de knoflook. Pel en snipper de ui. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein. Verhit olie in een bakpan op een middelhoog vuur. Bak de ui en prei, pers de knoflook erboven uit en breng verder op smaak met zout en peper. Zet het vuur laag en laat afgedekt 10-15 minuten smoren, tot de prei zacht is (maar niet bruin).
5. Verwarm het voorgegaarde kalfsvlees (in de verpakking) in een pan met water. Houd het water net tegen de kook aan. Serveer de smashed potatoes met de gesmoorde prei en het zacht gegaard kalfsvlees. Gebruik ook de jus van het vlees.