Simpele tostada met vegan gehakt refried beans en geraspte kaas

Vandaag staat er een Mexicaans tortilla gerecht op het menu. Het gerecht heet 'tostada', wat 'geroosterd' betekent. De basis van een tostada is een knapperige wrap met een bonenpuree. De toppings kunnen per regio verschillen. De tostada van vandaag maken we met vegan gehakt, courgette, paprika en geraspte kaas. Erbij lekkere refried beans.

1. Pel de knoflook en snijd fijn. Was de courgette en snijd in blokjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein.
2. Verhit olie in een bakpan en bak de knoflook samen met de komijnzaadjes en paprikapoeder 2 minuten op een middelhoog vuur. Voeg het vegan gehakt samen met de courgette en paprika toe en bak nog 5-6 minuten. Schep uit de pan en dek af met aluminiumfolie om het gehaktmengsel warm te houden.
3. Spoel de kidneybonen in een zeef onder de kraan en laat uitlekken. Verhit olie in de bakpan en bak de kidneybonen 2 minuten op hoog vuur. Zet het vuur uit en voeg een scheutje water, zout en peper toe. Prak de kidneybonen grof met een vork of maak er een puree van met een staafmixer.
4. Verhit een droge bakpan (of gebruik 2 pannen) en bak de tortilla's goudbruin. Besmeer met de kidneybonenpuree en beleg met het vegan gehakt-courgette-paprika mengsel. Strooi de geraspte kaas erover.