Salade met kliswortel en koolrabi ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Vandaag leveren we een niet alledaags ingrediënt: kliswortel. Kliswortel ziet er uit als schorseneer, maar smaakt heel anders! Hij houdt, ook als-ie na 15-20 minuten koken gaar is, een stevige ‘bite.’ Voor de bereiding kan de receptuur van schorseneren worden gebruikt. De kliswortel heeft de neiging te verkleuren. Dat is te voorkomen door wat citroensap toe te voegen.

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water en een beetje azijn aan de kook. Schil de koolrabi en snijd in blokjes. Schil de kliswortel en snijd in stukken van 2-3 cm. Kook de koolrabi en kliswortel 10-15 minuten en giet het water af. Laat even uitdampen.
2. Was intussen de sla en laat goed uitlekken (gebruik bijvoorbeeld een sla centrifuge). Snijd de brie in stukken. Klop een dressing van de mosterd, honing, olijfolie, azijn, zout en peper.
3. Pel en snipper de ui. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui 2 minuten. Voeg de voorgekookte koolrabi en kliswortel toe en roerbak 3 minuten op een hoog vuur. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij.
4. Hak de hazelnoten grof en rooster ze in een droge bakpan lichtbruin.
5. Meng de sla met de kliswortel en koolrabi. Verdeel de brie en de hazelnoten erover en besprenkel met de dressing.