Sajoer lodeh met groene kool crispy eitje en pinda's

Sajoer lodeh is een heerlijk Indonesisch groentegerecht. Een soort groentestoof in kokosmelk. In dit gerecht een hoofdrol voor de prachtige groene kool. Onze sajoer pasta is een milde, kruidige pasta (met rode peper en kokos) en je maakt er eenvoudig een heerlijk authentiek Indonesisch groentegerecht mee.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 20-25 minuten gaar. Giet daarna het water af en zet de rijst afgedekt opzij.
2. Was de groene kool en snijd in reepjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Verwarm olie in een brede bakpan en roerbak eerst de groene kool 2-3 minuten op een hoog vuur. Roerbak dan de paprika 1 minuut mee.
3. Voeg de sajoer kruidenpasta en kokosmelk toe, temper het vuur en laat ongeveer 10 minuten zachtjes stoven.
4. Verhit olie in een bakpan en bak de eieren krokant, het mag bijna frituren zijn. Schep de groente met saus bij de rijst en serveer het ei erop. Snijd de bosui in hele dunne ringetjes en strooi erover. Maak af met gehakte pinda's.