Runderhamburger met wortel en koolrabi ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Deze week hebben we een lekker gerecht met regenboogpeen op het menu. Iedereen kent de oranje gekleurde wortels, maar wist je dat de wortels vroeger wit, geel of paars waren? Ter ere van het koninklijk huis werden er destijds oranje wortels op de markt gebracht. Sindsdien zijn de andere gekleurde penen een beetje in de vergetelheid geraakt. Jammer toch!

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier of gebruik een grote ovenschaal. Zorg dat de oven goed heet is.
2. Was of schil de wortels en snijd lange 'frieten.' Schil de koolrabi, snijd in plakken en daarna in lange, gelijke 'frieten.' Snijd de groenten ongeveer even dik, zodat alles gelijktijdig gaar is. Leg dan alles op de bakplaat, besprenkel met olie en breng op smaak met tijm, zout en peper. Rooster in circa 25 minuten gaar in de oven.
3. Pel de ui en snijd in ringen. Snijd de champignons in plakjes. Verhit olie in een kleine bakpan en bak de hamburgers 4-5 minuten per kant op een middelhoog vuur. Bak de ui en champignons met de hamburgers mee.
4. Neem de hamburgers uit de pan, verpak ze in aluminiumfolie en laat nog 3 minuten op een (warm) bord rusten. Voor de jus: schep de mosterd en een scheutje water of boter in de pan en verwarm nog enkele minuten.
5. Serveer de geroosterde groenten met de hamburgers en de mosterdjus. Strooi wat verse peterselie erover.