Rotirol met zoete aardappel en kip met tomatensambal en paksoi

Een rotirol is een ultiem lekker soort fastfood gerecht, maar die dan niet ongezond is. De geuren en smaken komen je tegemoet, waardoor het eten nog leuker wordt. Je kunt rollen, uit de hand eten, maar ook stukjes roti afscheuren en deze gebruiken als bestek! Dat is de originele manier!

1. Was of schil de zoete aardappel. Snijd de zoete aardappel in blokjes. Was de tomaat en snijd deze in blokjes. Pel de ui en snijd deze in stukjes. Was de paksoi en snijd deze in stukjes. Houd de hardere onderkant apart van de groene bladeren. Snijd de kipfilet in reepjes.
2. Verwarm de olie in een brede bakpan en bak de zoete aardappel, de kipfilet, de hardere onderkant van de paksoi, samen met de helft van de ui en de helft van de tomaat 2-3 minuten op hoog vuur. Voeg de garam masala en ketjap toe en schep om. Voeg nu de bouillon toe en laat de zoete aardappel 15 minuten zachtjes stoven.
3. Hak met een mes (of hakmolen) de geschilde gember en rode peper tot een grove pasta. Verwarm een scheutje olie in een andere bakpan en bak de pasta 1 minuut. Voeg de overgebleven tomaat en ui toe en laat de tomatensambal lekker stoven totdat de tomaat zacht is. Maak op smaak met zout. Laat een beetje afkoelen.
4. Schep de laatste minuten de groene paksoi bij de zoete aardappelstoof en schep om. Warm de rotipannenkoeken kort op en schep de ingredienten en rol ze op zoals een wrap. Heerlijk met de tomatensambal.