Rosti met gruyere zuurkool en een frisse venkelsalade

Onze verse zuurkool wordt gemaakt door Kramer en Zonen. Bij dit familiebedrijf wordt al vijf generaties kool verwerkt van eigen land. Het inmaakproces vindt grotendeels plaats van begin augustus tot eind december. In deze tijd ligt de zuurkool opgeslagen in grote diepe putten, waar de natuurlijke fermentatie plaatsvindt. Zuurkool is rijk aan probiotica, vitamine C en ijzer, die alle drie bijdragen aan een sterkere weerstand. Lekker en gezond!

1. Schil de aardappelen. Rasp alle aardappel met een handrasp of gebruik een keukenmachine. Vang de geraspte aardappelen op in een schone theedoek en druk de aardappelen goed droog.
2. Giet de zuurkool af en snijd de ui fijn. Rasp de gruyere. Meng de zuurkool en ui door de aardappelen en maak op smaak met peper, zout en paprikapoeder. Voeg ook het ei en geraspte gruyere toe en meng goed door.
3. Verwarm olie en boter samen in een stevige, brede bakpan en voeg het aardappelmengsel toe. Bak een paar minuten op hoog vuur, zet het vuur laag en laat met de deksel op de pan langzaam gaar worden (kan trouwens ook in de oven). Draai hem om en laat ook aan de andere kant krokant worden.
4. Was de appel en snijd in plakjes. Verwijder de harde kern van de venkel en snijd deze ook in dunne plakjes. Meng de appel en de venkel goed door en maak op smaak met een scheutje olijfolie en citroensap (of azijn), peper en zout.
5. Serveer de venkelsalade bij de in puntjes gesneden rösti.