Spruitjes-aardpeerschotel met ham en romige kaassaus ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Spruitjes zijn de okselknoppen van de spruitkool en bevatten veel vitamine C. Meestal worden spruitjes gekookt, maar je kunt ze ook bakken, wokken, stoven of stomen. Je moet ze zeker niet te lang koken, want dan werk je het ontstaan van de beruchte ‘spruitjeslucht’ in de hand.

1. Breng een pan met water aan de kook. Maak de spruitjes schoon door de onderkant en lelijke blaadjes te verwijderen en snijd doormidden. Schil of was de aardpeer en snijd klein. Kook de spruitjes en aardpeer 8-10 minuten. Giet het water af en laat even uitdampen.
2. Pel intussen de ui en snijd in partjes. Snijd de ham in reepjes. Verhit olie in een grote bakpan en bak de ui en ham 2 minuten. Doe daarna de voorgekookte spruitjes en aardpeer erbij en bak nog 3 minuten mee.
3. Verwarm intussen de crème fraîche in een steelpannetje en verwarm samen met de kaas en mosterd. Verdun eventueel met een beetje melk of kookvocht en breng op smaak met peper.
4. Verdeel de groenten over de borden en schenk de romige kaassaus erover. Werk af met kleingesneden peterselie.