Romige preisoep met dille-olie en cheddar-toast

Prei was één van de favoriete groenten van Nero, de vijfde Romeinse keizer. Hij geloofde namelijk dat het eten van prei goed was voor zijn stem en dat hij daardoor beter ging zingen. Prei behoort tot dezelfde familie als ui en knoflook. Doordat er verschillende prei soorten bestaan, is het altijd van eigen bodem te verkrijgen.

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zorg dat de oven goed heet is. Pel de ui en snijd in ringen. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein. Pel de knoflook en snijd klein.
2. Verwarm olie en een klontje boter in een soeppan en bak de ui, prei en knoflook 8-10 minuten op een middelhoog vuur. Bereid de bouillon en schenk in de pan bij de prei. Laat afgedekt zachtjes pruttelen. Voeg na 10 minuten de crème fraîche toe en pureer glad met een staafmixer (bewaar eventueel wat prei, ui en room voor garnering). Maak op smaak met zout en peper.
3. Snijd het brood in plakken, besprenkel met olie en bak 2 minuten in de oven. Rasp de cheddar kaas (of schaaf plakjes), strooi over de broodjes en bak nog 5 minuten in de hete oven.
4. Hak de dille fijn en meng met olijfolie extra vierge, zout en peper. Pureer eventueel met een vijzel zo glad mogelijk.
5. Schep de soep in mooie borden en werk af met de dille-olie en gekaramelliseerde ui en prei. Heerlijk met het cheddar-toast erbij.