Romige parelgerst risotto met bimi za'atar, walnoten en plantaardige roomkaas

Vandaag een staat er bij jou een heel lekker gerecht op tafel met bijzondere ingrediënten. We maken een smeuïge risotto van parelgerst. Parelgerst (of parelgort) is gepolijste gerst, waarbij het buitenste laagje eraf is geschuurd. Voor een risotto bereid je de parelgerst net als risotto rijst. Het is helemaal niet moeilijk, als je maar detijd neemt en regelmatig roert. Bij de parelgerst risotto serveren wij overheerlijke bimi op smaak gebracht met za'atar.

1. Bereid de bouillon. Was de bimi, snijd eventueel kleiner en kook 3 minuten in de bouillon. Schep uit de pan, spoel koud en leg opzij.
2. Pel en snipper de ui en knoflook. Verwarm olie in een braadpan met een dikke bodem en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Spoel de parelgerst in een zeef onder de kraan en bak 2 minuten mee.
3. Schenk de bouillon in de pan totdat de parelgerst net onder water staat. Roer regelmatig en laat de parelgerst het water opnemen. Herhaal dit totdat al het water is opgenomen en de parelgerst beetgaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
4. Was intussen de tomaat en snijd klein. Verwarm de tomaat en de plantaardige roomkaas de laatste 5 minuten met de risotto mee zodat deze lekker smeuïg wordt. Maak op smaak met peper en zout.
5. Verwarm een scheut olijfolie in een bakpan en bak de voorgekookte bimi 2-3 minuten, breng op smaak met de za'atar kruiden. Verdeel de risotto op de borden, en leg de bimi erop. Hak de walnoten grof en strooi er over.