Romige knolselderijpuree met krokante pancetta sjalotten en zadenmix

Dit gerecht is zo simpel, maar wel zo'n bijzondere samenstelling van smaken dat je het ook in een restaurant op de kaart kan vinden. De puree is een leuke manier om kennis te maken met knolselderij, een knol waar velen niet goed raad mee weten. Knolselderij is op het eerste gezicht misschien niet moeders mooiste, maar het behoort wel tot de meest gezonde groente. Door de combi met het knapperige spek en zadenmix is het een echt feestje in je mond!

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Snijd de schil van de knolselderij en was of schil de aardappels. Snijd alles klein en kook in 20-25 gaar. Giet daarna het water af en laat even uitdampen.
2. Pel intussen de sjalotten en snijd in ringen. Verwarm olijfolie in een bakpan en bak de sjalotten met de pancetta op middelhoog vuur bruin en knapperig. Heb je een heel stuk pancetta gekregen? Snijd deze dan even in stukjes of dunne plakjes!
3. Was de rucola en snijd kleiner. Stamp de aardappels en knolselderij tot een puree. Of pureer met een pureeknijper. Schep de cottage cheese en rucola erdoor en breng op smaak met peper en zout.
4. Serveer de knolselderijpuree met erop de krokante pancetta en sjalotten. Werk af met de zadenmix.