Romige Indiase rode linzen-pompoensoep ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Vandaag staat er een heerlijke rode linzen-pompoensoep op tafel met lekker veel groenten. Rode linzen zijn zachte linzen: ze vallen uit elkaar wanneer ze gaar zijn, wat ze bijzonder geschikt maakt voor soepen en sauzen.

Bereiding (20 min)

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de bleekselderij en snijd in stukjes. Bereid de bouillon.
2. Verhit olie in een grote kookpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de gesneden pompoen en bleekselderij toe en bak 3 minuten mee. Kruid met paprikapoeder, komijnpoeder, zout en peper en bak 3 minuten mee. Spoel de rode linzen in een zeef onder de kraan en voeg toe aan de pan. Schenk de bouillon erbij en laat afgedekt 15 minuten zachtjes pruttelen.
3. Pureer de soep met een staafmixer (schep eventueel wat groenten eruit voor garnering) en schep de crème fraîche erdoor. Voeg eventueel nog wat water of bouillon toe als je de soep te dik vindt.
4. Verhit olie in een pan. Bak de bloemkoolrijst 4 minuten op een hoog vuur. Verdeel de helft van de kleingesneden koriander door de bloemkoolrijst en kruid met zout en peper.
5. Verdeel de soep over de borden en schep de bloemkoolrijst erop. Strooi de overgebleven koriander (en eventueel wat beetgare groenten) erover als topping.