Romige groentensoep met knapperige kikkererwten en zelfgemaakte roggebroodcroutons

Een romige groentesoep is super makkelijk om te maken, en heerlijk van smaak. Perfect en verwarmend op een gure dag. Je kunt de soep pureren, of de groenten heel laten voor meer bite. Varieer met verschillende groenten voor de afwisseling.

1. Bereid de bouillon. Kies groenten van het seizoen (uit het groentepakket). Was of schil de groenten en snijd in kleine stukken.Verhit olie in een soeppan en bak de groenten een paar minuten. Breng op smaak met zout en peper (en andere specerijen die jij lekker vindt). Schenk de bouillon erbij en kook afgedekt 15-20 minuten op een middelhoog vuur of totdat de groenten zacht zijn.
2. Spoel ondertussen de kikkererwten in een zeef onder de kraan en dep droog met keukenpapier. Verhit olie in een bakpan en bak de kikkererwten op een laag vuur bruin en krokant in 15 minuten. Breng op smaak met de specerijen, zout en (chili)peper. Schep uit de pan en laat uitlekken.
3. Voor de roggebroodcroutons, snijd je het roggebrood in kleine stukken. Verhit olie in de pan van de kikkererwten en bak het roggebrood knapperig, breng op smaak met kruiden zoals knoflook, paprika, chilipeper en zout. Het is ook lekker om wat edelgistvlokken over de croutons te strooien voor een 'kazige' smaak.
4. Snijd de tofu in stukken en verwarm met de groenten mee. Pureer de soep met een staafmixer, dankzij de tofu wordt de soep lekker romig. Proef en breng eventueel verder op smaak met specerijen. Voeg eventueel nog wat water of bouillon toe als je de soep te stevig vindt.
5. Schenk de soep in kommen en verdeel de zelfgemaakte broodcroutons en kikkererwten erover.