Pasta met romige en plantaardige champignonsaus en knapperige kikkererwten

De kastanjechampignon wordt ook wel grotchampignon of bruine champignon genoemd. Kastanjechampignons hebben een wat vollere smaak dan de witte champignons en bevatten wat minder vocht. Maak champignons nooit schoon onder stromend water of door ze in water te laten liggen. Ze zuigen namelijk water op, dat kan leiden tot smaakverlies en dat zou natuurlijk hartstikke zonde zijn!

1. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en dep droog met keukenpapier. Verhit olie in een bakpan en bak de kikkererwten op een laag vuur bruin en krokant in 15 minuten. Breng op smaak met de paprikapoeder, zout en (chili)peper.
2. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de pasta circa 8 minuten. Giet daarna het water af en vang wat kookvocht op.
3. Halveer intussen de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein. Pel en snipper de ui en knoflook. Veeg de kastanjechampignons schoon en snijd in plakjes. Hak de basilicum grof.
4. Verhit olijfolie in een bakpan en fruit de ui, prei en knoflook 2 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de kastanjechampignons toe en bak al omscheppend 3-5 minuten (bewaar wat champignons voor de garnering). Schenk de soja cuisine erbij en pureer tot een gladde saus, voeg eventueel een beetje pasta kookvocht toe (Je kunt er ook voor kiezen de groenten niet te pureren, dat is ook erg lekker). Proef en breng op smaak met kerriepoeder, zout en peper.
5. Serveer de pasta met een schep champignonsaus. Garneer met de overgebleven plakjes champignon en werk af met de verse basilicum en knapperige kikkererwten.