Romige broccolisoep met knapperige kikkererwtencroutons ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Deze prachtige groene broccolisoep is eenvoudig te bereiden, heerlijk voedzaam en dus ideaal voor een doordeweekse dag. De cashewnoten en crème fraîche zorgen voor een romige structuur. En de kikkererwtencroutons zorgen voor een lekkere bite en extra eiwitten!

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de broccoli en snijd in roosjes. Snijd de stronk in dobbelsteentjes. Bereid de bouillon.
2. Verhit olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 2 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de broccoli en cashewnoten toe (bewaar eventueel wat cashewnoten om de soep mee te garneren). Schenk de bouillon erbij en kook afgedekt 15-20 minuten. Was de spinazie, snijd kleiner en kook mee.
3. Verhit olie in een bakpan. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en dep droog. Bak de kikkererwten in 10-15 knapperig op een middelhoog vuur. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en (chili)peper.
4. Doe de crème fraîche in de pan en pureer de soep met een staafmixer. Voeg eventueel nog wat water of bouillon toe als je de soep te stevig vindt. Proef en breng op smaak met zout en peper.
5. Snijd de verse bieslook klein. Serveer de soep in kommen, top af met de bieslook en kikkererwtencroutons (en eventueel nog een 'dotje' room).