Romanesco met dragon-kaassaus en gebakken champignonrijst

Deze groene sprookjesachtige torentjesbloemkool bestaat van dichtbij uit allemaal kleine romanescootjes. Fractals worden deze groeipatronen in de natuur genoemd. De romanesco kookt snel gaar, heeft een stevige structuur en een zachte koolsmaak. Vandaag combineren we romanesco met een lekkere dragon-kaassaus en gebakken champignonrijst.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 12-14 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij zodat de rijst verder kan garen.
2. Breng een pan met water aan de kook. Verwijder de bladeren van de romanesco, spoel onder de kraan en kook de romanesco in zijn geheel gaar in 15-20 minuten. Giet vervolgens het water af.
3. Smelt de boter in een steelpan. Roer het meel erdoor en laat al roerend op een laag vuur garen. Schenk de melk erbij en breng zachtjes aan de kook. Blijf roeren en kook ongeveer 5 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de geraspte kaas toe, pel de knoflook en pers erboven uit. Blijf net zo lang roeren totdat de kaas gesmolten is en je een gladde, schenkbare saus hebt. Voeg eventueel extra melk (of groente kookvocht) toe. Breng op smaak met dragon, zout en peper.
4. Pel en snipper de ui. Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes. Verhit olie (of boter) in een bakpan en bak de ui en champignons op een middelhoog vuur lichtbruin. Voeg de rijst toe en roerbak op een middelhoog vuur mee. Breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de champignonrijst met de romanesco en schenk de dragon-kaassaus eroverheen. Ook lekker om nog een beetje dragon erover te verdelen.