Rode viscurry met rijst paprika en paksoi

Onze Thaise rode curry is lekker pittig en aromatisch. De pasta is goed te combineren met alle soorten vlees en vis, en met veel soorten groenten. Zo zet je in een handomdraai een heerlijke curry op tafel met authentiek Thaise smaken. Heerlijk romig, vol van smaak, en dat frisse vleugje limoen maakt het helemaal af.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 12-14 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij zodat de rijst verder kan garen.
2. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Was ook de paksoi en snijd in repen.
3. Verhit olie in een wok of brede bakpan en bak de paprika en paksoi 2 minuten op hoog vuur. Voeg de currypasta toe en bak kort mee. Schenk de kokosroom en een scheutje water erbij en roer alles goed door elkaar. Snijd de vis in stukken, kruid met zout en peper en laat de vis afgedekt 5 minuten zachtjes pruttelen in de curry.
4. Serveer de zilvervliesrijst met een flinke schep viscurry. Maak af met limoenrasp en -sap.