Rode rijst met kastanjechampignons heekfilet en Légumaise

Van nature groeit Rosso selvaggio (vrij vertaald: wild rood) in kleigrond. De volkoren robijnrode rijst wordt slechts op beperkte schaal geteeld en is relatief zeldzaam. Rode rijst heeft een unieke textuur, is van binnen wit en is fris en licht zoet van smaak en past daardoor als bijgerecht in het bijzonder bij vis, schaal- en schelpdieren.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 20-25 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij.
2. Verwarm olie (of boter) in een pan. Veeg de champignons schoon, snijd in stukken en stoof ze aan. Laat de tuinbonen uitlekken en verwarm ze enkele minuten mee.
3. Breng de heekfilet op smaak met peper en zout en bak in 5 minuten gaar aan beide kanten.
4. Hak de hazelnoten en de kervel grof. Meng de gekookte rijst met de champignons, tuinbonen, hazelnoten en kervel.
5. Lepel wat Légumaise op de borden en schep de rijst en heekfilet erop. Besprenkel met (koolzaad)olie en breng op smaak met zout en peper.