Rode linzen spaghetti met spinazie-avocadoroomsaus

Vandaag op het menu een hele bijzondere spaghetti. Namelijk voor 100% gemaakt van rode linzen. En dat maakt hem niet alleen bijzonder lekker, maar ook volledig glutenvrij! Dat brengt nog eens kleur op je bord. Tip: haal de avocado uit de zak en laat verder rijpen op je fruitschaal.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de rode linzen spaghetti in circa 12 minuten gaar. Giet het water af (bewaar wat kookvocht) en besprenkel met olijfolie.
2. Pel de ui en snijd in halve ringen. Was de spinazie, laat goed uitlekken en snijd klein.
3. Verhit olie in een ruime bakpan en bak de ui 5 minuten. Doe de spinazie en crème fraîche erbij en laat de spinazie slinken. Pureer de spinazie en voeg eventueel een scheutje pasta kookvocht toe voor een gladde saus. Pers de knoflook erboven uit en breng verder op smaak met zout en peper.
4. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd klein. Besprenkel met citroensap en kruid met tijm, peper en zout.
5. Verdeel de rode linzen spaghetti met een flinke schep spinazie-roomsaus over de borden. Verdeel de avocado er over en besprenkel eventueel met nog olijfolie extra vierge.