Rode bietensoep met linzen tapenade ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Rode bieten zijn niet alleen erg lekker, ze bevatten een aantal goede voedingstoffen die ons lichaam helpt gezond te blijven. De mooie rode kleur dankt de rode biet aan twee van nature aanwezige stofjes: betanine en vulgaxantine. De biologische rode bieten die wij vandaag gebruiken zijn vooraf gekookt en in eigen sap vacuum getrokken. Er wordt verder niets aan toegevoegd.

1. Bereid de bouillon. Was of schil de wortel en snijd klein. Was de tomaat en snijd klein. Snijd de bieten klein.
2. Doe de wortel, tomaat en bieten bij de bouillon en kook 15 minuten op een middelhoog vuur totdat de wortels zacht zijn. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep (voeg eventueel extra water of bouillon toe als je de soep te dik vindt). Breng op smaak met zout en peper.
3. Spoel de linzen in een zeef onder de kraan. Was de bosui en snijd in flinterdunne ringen. Snijd de dille fijn. Meng de linzen met de bosui, dille en olijfolie extra vierge. Breng op smaak met zout en peper.
4. Snijd het spek klein en bak krokant in een droge bakpan. Klop de crème fraîche los met een beetje olijfolie.
5. Druppel de crème fraîche over de rode bietensoep en garneer met de linzentapenade en het krokante spek.