Rijstomelet met ketjapmayonaise spekjes en een frisse komkommersalade

Dit recept is eigenlijk perfect voor een restje rijst, maar omdat het zo lekker en easy is maken we er een compleet gerecht van. De gekookte rijst wordt meegebakken in de omelet. Erbij een heerlijke salade met komkommer, paprika. Heel lekker met ketjapmayonaise, maar die kun je in principe ook weglaten.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 12-15 minuten gaar. Giet het water af en laat uitdampen. Pel de knoflook en pers uit boven de rijst. Maak op smaak met komijn, peper en zout.
2. Was intussen de komkommer en snijd in halve maantjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Hussel de ingrediënten door elkaar. Knijp de limoen erboven uit, besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout.
3. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd in hele dunne ringetjes. Verhit olie in een bakpan en bak de spekjes krokant op een hoog vuur. Voeg de prei toe en bak mee. Kluts de eieren in een bakje, schep de voorgekookte rijst erdoor en schenk in de pan. Druk een beetje aan en bak de rijstomelet aan beide kanten lichtbruin en gaar.
4. Meng de ketjap met de mayonaise en verdeel in 'slierten' over de omelet. Serveer met de salade ernaast.