Rijst met oesterzwammen, pompoen knapperige tofu en pittige gember

In dit lekkere gerecht wordt er gebruik gemaakt van tofu, vooral heel populiar in China. Tofu is een vegan en eiwitrijk product gemaakt van sojabonen. Het productieproces lijkt op dat van kaas en daarom lukt het ons ook prima om lokale tofu te maken!

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de volkoren basmatirijst in een zeef onder de kraan en kook in 20-25 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij.
2. Druk het vocht uit de tofu (dat kan door iets zwaars bovenop te leggen, bijvoorbeeld een pan).
3. Verhit olie in een wok of brede bakpan en bak de gesneden pompoen 5 minuten op een hoog vuur. Scheur de oesterzwammen in stukken en bak mee. Spoel de taugé in een zeef onder de kraan roerbak nog eens 3 minuten.
4. Schil de gember en snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten uit de groene peper, snijd heel fijn en meng met de gember. Knijp de limoen erboven uit en voeg de sojasaus en een scheutje olie toe. Breng op smaak met zout en peper.
5. Dep de tofu droog en snijd het in kleine blokjes. Verhit olie in een bakpan en roerbak de tofu knapperig. Kruid met peper en zout en specerijen die je lekker vindt. Serveer de rijst met de groenten en tofu en druppel de pittige gembersaus over het gerecht.