Gerookte tofu met paprika Hongaarse stijl

Vandaag een variatie op het traditionele Hongaarse gerecht Lescó. In de Hongaarse keuken wordt veelal met vlees gewerkt. In dit vegetarische gerecht gebruiken we gerookte tofu in plaats van spekjes of rookworst. Deze tofu heeft namelijk een heerlijke zoute, rokerige smaak. Je hoeft de tofu niet meer te marineren, het kan zo de pan in. Super makkelijk!

1. Breng water aan de kook voor de volkoren basmatirijst. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 12 minuten gaar. Giet daarna het water af en zet afgedekt opzij.
2. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en snijd klein. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Was de tomaat en snijd klein. Snijd de gerookte tofu in blokjes.
3. Verwarm olie in een bakpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de tofu en paprika toe en bak een paar minuten mee op een middelhoog vuur. Voeg als laatst de tomaat en tomatenpuree toe. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en (chili)peper. Zet het vuur laag en laat 10 minuten sudderen. Voeg eventueel een scheutje water toe.
4. Rooster de walnoten in een droge bakpan goudbruin (Heb je een glutenallergie? Spoel de walnoten dan eerst af onder de kraan om eventuele sporen van gluten te verwijderen).
5. Serveer de volkoren basmatirijst met de gerookte paprika tofu. Garneer met de geroosterde walnoten.