Rijst met meiraapjes paprika en gehaktballetjes

Dit gerecht is een vitaminebommetje! Dat komt omdat paprika heel veel vitamine C bevat. Wist je dat een rode paprika 2 keer zo veel vitamine C bevat als een groene paprika? De gele en rode paprika’s beginnen als groene paprika’s en verkleuren naarmate ze rijper worden. Rode en gele paprika's zijn zoeter dan de groene variant en daardoor gewilder. Paprika's behoren tot de vruchtgroente, net als tomaten, komkommers en aubergines.

Bereiding (35 min)

1. Breng een pan met water aan de kook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 20 minuten beetgaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij.
2. Breng het gehakt op smaak met sojasaus, gehaktkruiden en peper. Vorm met je handen kleine gehaktballetjes. Verwarm olie in een bakpan en bak hierin de gehaktballetjes op een middelhoog vuur bruin en gaar in circa 10 minuten. Schud de pan regelmatig.
3. Pel en snipper intussen de ui en knoflook. Was de paprika, verwijder de zaadlijst en snijd klein. Schil of was de meiraapjes en snijd in blokjes.
4. Verhit olie in een wok of bakpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de paprika en meiraapjes toe en bak al omscheppend 5 minuten op een middelhoog vuur. Blus af met sojasaus. Schep de voorgekookte rijst bij de groenten en verwarm kort mee. Breng op smaak met verse koriander, sambal, zout en peper.
5. Serveer de gewokte rijst met groenten en de gehaktballetjes.