Regenboogsalade van geroosterde paprika quinoa en hummusdressing

Deze heerlijke regenboogsalade van geroosterde paprika, quinoa en hummusdressing is echt een feestje op je bord! Paprika’s zijn eindeloos te combineren in een heleboel verschillende gerechten.

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en zet de grillstand aan. Zorg dat de oven goed heet is. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Leg de paprika's op de bakplaat, besprenkel met olie en gril ze 20-25 minuten in de oven.
2. Breng ondertussen een pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de quinoa in 10 minuten gaar op een laag vuur. Giet het water af en zet afgedekt opzij.
3. Klop de hummus los met een beetje citroensap en breng op smaak met zout en (chili)peper.
4. Pel de sjalot en snijd in flinterdunne ringen. Maak in een kom een dressing van olijfolie extra vierge, agavesiroop, citroensap, zout en peper. Mix door de geroosterde paprikareepjes en de sjalot.
5. Verdeel de quinoa over de borden, schep de paprika en sjalot erbij en verdeel de hummusdressing en sesamzaadjes erover. Serveer warm of koud. Het is allebei lekker.