Regenboog tortilla met gekleurde groenten

Eat the rainbow! Vandaag eten we een tortilla met de kleuren van de regenboog. Hoe kleurrijker je maaltijd is, des te meer variatie in gezonde voedingsstoffen. En daarnaast ziet het er ook nog eens super feestelijk uit.

1. Verwarm de oven voor op 220 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook. Verwarm olie in een bakpan en fruit de ui en tomatenpuree 5 minuten op een laag vuur. Pers de knoflook erbovenuit en breng op smaak met de helft van de Italiaanse kruiden en peper. Voeg een klein scheutje water toe om de saus dunner te maken en zet de saus even opzij.
3. Was de tomaat en courgette en snijd klein. Laat de maïs uitlekken in een zeef.
4. Besmeer de tortilla's met de tomatensaus, bestrooi met wat geraspte kaas en beleg ze met de kleingesneden groenten. Doe dit bijvoorbeeld in cirkels: begin aan de buitenkant met de tomaten, dan de maïs, courgette en als laatst de overgebleven ui. Bestrooi met de rest van de geraspte kaas en Italiaanse kruiden.
5. Bak de regenboog-tortilla's circa 10 minuten in de hete oven.