Quinoasalade met sperziebonen en een vega burger

Onze quinoa is afkomstig uit de Ayacucho regio. Deze regio staat bekend om de hoge kwaliteit van de geteelde quinoa. Al duizenden jaren wordt quinoa geteeld als voedingsgewas. De quinoa heeft een nootachtige smaak en is een prima vervanger voor rijst, pasta of aardappels. Weetje: voor de bereiding spoelen we de quinoa af om een bittere smaak uit te sluiten.

1. Breng water aan de kook voor de sperziebonen. Was de bonen, verwijder de uiteindes en halveer ze. Kook in 5 minuten beetgaar. Giet daarna het water af en bewaar het kookvocht om de quinoa in te bereiden.
2. Spoel de quinoa af in een zeef onder de kraan. Breng 2 keer zoveel water aan de kook als de hoeveelheid quinoa zelf. Verkruimel het groentebouillontablet erboven. Kook de quinoa 10 minuten op een laag vuur. Giet het overtollige water af en zet afgedekt opzij.
3. Verhit bakolie in een koekenpan en bak de groente-kaasburgers aan weerszijden bruin en krokant.
4. Pel de rode ui en snipper heel fijn. Was de Romaanse sla, laat uitlekken en snijd klein. Was de tomaat en snijd in stukjes.
5. Maak een dressing van mosterd, honing, olijfolie extra vierge, (appel)azijn, zout en peper.
6. Hussel alle ingrediënten goed door elkaar en schenk de dressing erover. Snijd de groente-kaasburgers in repen en garneer de salade ermee.