Quinoa met gewokte paksoi gebakken kip, pinda's en Légumaise

Paksoi is een langwerpige open bladsoort en familie van de chinese kool. Paksoi heeft grote donkergroene bladeren en knapperige witte stelen en nerven en een heerlijke milde smaak, iets pittiger dan andere koolsoorten. Door de sappige, knapperige structuur erg lekker voor roerbakken en wokken, stoven of bakken, in stamppot en salades. Boordevol vitamines en mineralen. In samenwerking met Frank Fol de Groentekok®

1. Breng een pan met ruim water en een snuf zout aan de kook. Spoel de quinoa in een zeef onder de kraan en kook in 15 minuten gaar. Giet af en roer een scheut (koolzaad)olie, zout en peper erdoor.
2. Snijd het kippenvlees in blokjes. Doe de kip in een kom, kruid met zout en peper en voeg een scheut (koolzaad)olie toe. Meng en laat 5 minuten marineren.
3. Was de paksoi, was of schil de wortel en pel de ui. Snijd alles klein. Wok de kip, ui en wortel 4 minuten. Voeg vervolgens de paksoi toe en wok in 5 minuten krokant gaar. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verwarm de Légumaise met een beetje water op een laag vuur.
5. Hak de pinda's grof. Schep de quinoa op de borden en verdeel de groentewok erover. Strooi er wat pinda's over en lepel de Légumaise erbij.