Quesadilla de Frijoles met zuurkool en kaas

Een quesadilla de frijoles is een Mexicaanse quesadilla gevuld met gesmolten kaas en (zwarte) bonen. Erbij lekkere zuurkool van onze huisleverancier Kramer. De kool wordt op natuurlijke wijze gefermenteerd. Met liefde voor het vak maken ze natuurlijke zuurkoolproducten die passen bij zowel traditionele als moderne gerechten.

1. Pel en snipper de ui. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Was de tomaat en snijd klein. Spoel de zuurkool in een zeef onder de koude kraan om overtollig zout te verwijderen en knijp goed droog. Giet de bonen af en laat uitlekken. Prak de bonen en een scheutje water met een vork of stamper tot een grove pasta.
2. Verhit de olie in een bakpan en fruit de ui en paprika 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de tomaat toe en bak nog een paar minuten mee. Breng op smaak met komijnpoeder, paprikapoeder en een snuf peper.
3. Leg de tortilla's klaar en besmeer ze met de bonenpasta. Verdeel het groentemengsel, de uitgelekte zuurkool en de kaas over één helft van de tortilla's. Vouw de tortilla's dicht tot een halve maan en druk zachtjes aan.
4. Veeg de bakpan schoon (of pak een nieuwe pan) en verwarm op middelhoog vuur. Bak de tortilla's aan beide kanten goudbruin. Keer ze elke 2 minuten om tot ze knapperig zijn en de kaas goed gesmolten is. Herhaal dit voor alle tortilla's.