Provencaalse balletjes in roomsaus met gekleurde bieten, spruitjes en aardappeltjes

Onze bieten zijn geteeld op een klei-rijke en luchtige bodem. De gele biet heeft een wat zoetere smaak dan de rode en de rood- wit gestreepte chiogga biet. Onze bietjes hebben een Demeter keurmerk. Ze worden geleverd door biologisch-dynamische boeren gaan die nóg een stapje verder gaan dan biologische boeren.

1. Breng een pan met water aan de kook. Was of schil de aardappeltjes, snijd kleiner en kook in 15-20 minuten gaar. Giet de aardappels af en laat even uitdampen.
2. Breng een pan met water aan de kook. Maak de spruitjes schoon en snijd eventueel doormidden. Schil de bietjes, snijd in kleine dobbelsteentjes en kook samen met de spruitjes afgedekt in 12-15 minuten beetgaar. Giet daarna het water af.
3. Pel de sjalot en snijd in partjes. Verwarm olie in een bakpan en bak de sjalot met de Provençaalse balletjes rondom lichtbruin gedurende 5 minuten. Schep de crème fraîche en de mosterd erbij (en eventueel een scheutje kookvocht) en verwarm mee. Breng op smaak met zout en peper.
4. Serveer de gekookte krieltjes met de groenten en de balletjes in roomsaus.