Prei stamppot met rookworst en champignons

Vandaag een overheerlijke prei stamppot met rookworst. Prei behoort tot dezelfde familie als de ui en knoflook. Doordat er verschillende prei soorten bestaan, is het altijd van eigen bodem te verkrijgen.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels, snijd klein en kook in 20 minuten gaar.
2. Verwarm intussen de rookworst (in de verpakking) in een pan met heet, maar niet kokend water.
3. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein. Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes. Verhit olie (of boter) in een bakpan en bak de prei en champignons bruin en gaar. Breng op smaak met zout en peper.
4. Giet het water van de aardappels af. Voeg een klontje boter toe en stamp met een pureestamper tot een grove stamppot. Schep een deel van de prei en champignons erdoor, breng op smaak met een beetje mosterd. Serveer de stamppot met de rookworst en de overgebleven prei en champignons.